APACAME - Mensagem Doce 116

Resumo:

O objetivo deste trabalho foi quantificar a presença de microrganismo no mel comercializado na cidade de Diamantina-MG. Foi adquirida uma amostra de cada marca de mel comercializado nesse Município, que não possuíam certificação estadual (IMA) ou federal (SIF), totalizando oito amostras. Utilizou-se normas internacionais descritas no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, fourth edition (APHA), para a determinação da presença de coliformes totais e termotolerantes, enumeração de bactérias aeróbias mesófilas e de bolores e leveduras. Para detecção de salmonela (Salmonella spp.) a metodologia foi a preconizada pelo ISO (65791-2007). As amostras foram analisadas no laboratório de Higiene de Alimentos do Departamento de Nutrição na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, em Diamantina-MG. A presença de bolores e leveduras foi detectada em todas as amostras, porém, em apenas uma a quantidade foi superior a 1,0 x 102 UFC/g. A enumeração de mesófilos nas amostras 1 a 6 foram inferiores a 1,0 x 102 UFC/g, entretanto, nas amostras 7 e 8 foram superiores. As análises de salmonela e coliformes totais e termotolerantes não apresentaram resultados positivos. Apesar de ter sido observado microrganismos no mel, o regulamento técnico do MERCOSUL de Identidade e Qualidade do Mel (MERCOSUL/GMC/RES.N° 89/99) e a legislação vigente no Brasil não contemplam critérios microbiológicos, o que pode limitar a avaliação das condições de higiene no manuseio desse produto.

AGRADECIMENTOS À Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais e a UFVJM pelo apoio financeiro.

Mel

Quantificação de Microrganismos no Mel Comercializado em Diamantina-MG